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招牌大虾锅

  • 所属分类:pokerstars火锅

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  • 发布日期:2019/07/08
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详细介绍

大虾锅底料制作程序:烹前工作豆瓣稍剁,泡椒去蒂,去籽,剁成粗块,冰糖敲碎,白豆蔻拍破,八角、桂皮、其他香料加工成粉。


蜗牛扑克大虾底料销售炒制锅置中火上,加火锅油,烧至三成油温,下白豆蔻、蒜米炒香,放豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉20克,用小火炒至豆瓣酥香时起锅,蜗牛扑克大虾底料销售即制成。

招牌大虾锅

招牌大虾锅油制作程序:


烹前工作:将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出,用清水冲洗,沥净水,加工成茸,即成糍粑辣椒,干花椒入锅中用微火焙至酥脆,冰糖敲成黄豆大小,牛化油切成小块,所有香料用清水分别冲洗,沥净水。


火锅油制作:将牛化油放入汤桶内,置中火 上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢,水分快干、辣椒微微发白时,放入香料包3包,炒至豆瓣酥香时,烹入米酒,小火炒至米酒水分完全蒸发时,汤桶移离火口,凉后加盖, 12小时后,滤去料渣,即得火锅油。


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关键词:大虾锅,大虾火锅,招牌大虾火锅

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